Бизнес-завтрак клуба «Ресторанов Стрельна»: Где найти руки и сердца для ресторанного бизнеса Тверской области?
Под аромат свежесваренного кофе и традиционных тверских ватрушек участники клуба «Ресторанов Стрельна» собрались на бизнес-завтрак, чтобы обсудить одну из самых острых проблем отрасли — кадровый голод. Тема встречи: «Дефицит линейного персонала: где брать поваров и официантов в Тверской области?».
«Если три года назад на вакансию официанта откликались 10 человек, сегодня — максимум два, и оба без опыта», — констатировал владелец сети кафе в Твери.
Проблема носит системный характер:
·Миграция в Москву — молодые специалисты уезжают за более высокой зарплатой
·Отсутствие престижа профессии — работа в общепите часто воспринимается как временная подработка
·Разрыв между образованием и практикой — выпускники колледжей не готовы к реальной работе
·Конкуренция с доставкой и фастфудом — которые требуют меньше навыков
1. Образование: от колледжа до кухни
«Нужно создавать целевую подготовку вместе с колледжами, — предложил ресторатор с 20-летним стажем. — Мы готовы предоставлять базу для практики, читать лекции, но хотим видеть адаптированных выпускников».
Дуальное образование — теория в колледже, практика в ресторанах клуба
·Стипендии от работодателей для лучших студентов
·Мастер-классы от шеф-поваров на регулярной основе
2. Повышение статуса профессии
«Официант — это не просто «подаватель еды», это менеджер впечатлений, — отметила владелица премиального ресторана. — Нужно менять восприятие профессии».
·Конкурсы профессионального мастерства с призами и медиаосвещением
·Система карьерного роста — от помощника официанта до управляющего
·Корпоративные награды — «Лучший повар месяца», «Золотой официант»
3. Условия труда: не только зарплата
«Молодёжь сегодня ценит не только деньги, но и гибкость, атмосферу, возможности развития», — поделился наблюдениями владелец молодёжного кафе.
·Прозрачную систему мотивации — процент от продаж, чаевые, бонусы
·Комфортные условия труда — современная форма, питание, медстраховка
Нетрадиционные источники кадров
1. «Возвращенцы»
·Целевые предложения с учётом их столичного опыта
·Помощь с relocation — аренда жилья, подъёмные
·Возможности карьерного роста — которых может не быть в крупных сетях
2. Смежные профессии
«Иногда лучший официант — бывший продавец, а отличный повар — в прошлом технолог», — отметил участник дискуссии.
3. Взрослое население
«Люди 45+ — часто более ответственные и лояльные сотрудники, — сказала владелица семейного ресторана. — Нужно создавать для них специальные условия».
«Дефицит персонала — это не проблема, это вызов, который заставляет нас меняться, — подвёл итог модератор встречи. — Мы больше не можем просто ждать, когда к нам придёт готовый специалист. Мы должны растить их сами, создавать привлекательную среду и показывать, что ресторанный бизнес в Тверской области — это современная, перспективная и достойная профессия».